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机器人是如何改造食品服务的

机器人是如何改造食品服务的

      翻转汉堡的机器人Flippy在试验厨房里操作烤架。
 

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  餐饮业是首当其冲受到影响的行业之一。最初,餐饮服务机构关门,提供的服务减少到汽车餐厅、路边和外卖。让食物和表面远离病毒是当务之急。与此同时,餐馆过去和现在都在努力保持营业和留住员工。
 
  “所做的是突出了餐馆在病毒袭击之前已经存在的两个紧迫问题,”Miso Robotics公司的首席技术官瑞安·辛尼特博士说。该公司为餐馆提供机器人厨房解决方案。“第一个挑战是获取和留住劳动力,因为即使在2019感染之前,食品服务行业的劳动力也没有增加。第二个挑战是利润率非常低。食品价格已经面临下行压力,与此同时,餐馆的房地产、劳动力和食品成本都在上涨。”
 
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  物联网(IoT)机器人为制造工厂提供劳动力和效率,因此解决餐厅劳动力和成本挑战的逻辑方法是看看机器人在日常运营中可以应用到哪里。
 
  Sinnet表示:“我们与一家快餐连锁店合作,最初专注于制作汉堡。”“然后我们根据员工的反馈开发了一个机器人流程。”这家公司发明了Flippy,一个自动操作烤架的机械手臂。Flippy也可以用来运行油炸锅。
 
  Flippy每次都能做出完美的汉堡。
 
  虽然自动煎炸汉堡是最初的项目,但味噌的最终目标是开发一系列产品,可以满足一系列餐厅应用,并可以与烹饪线上的员工一起工作。
 
  参见:NRF的大型展会亮点:尖端技术、机器人和更多(免费PDF) (TechRepublic)
 
  Sinnet说:“有了,餐馆必须满足厨房的社交距离要求,以及减少餐馆座位的容量。”“机器人技术可以用来改善员工和客户的运营。例如,通过使用机器人做饭,你可以确保食物每次都是均匀煮熟的,避免食物被烧焦的情况。机器人也不会传播疾病。”
 
  餐厅卫生是味噌与PathSpot合作解决的另一个领域,PathSpot提供帮助手部卫生的手部扫描仪。
 
  PathSpot和Miso Robotics公司的手持式扫描仪会扫描餐厅员工的双手,以检查是否彻底清洁。
 
  Sinnet说:“当餐馆工作人员彻底洗手时,他们减少了传播有害病原体的机会。”“我们所做的是将洗手检测与烹饪生产线上的机器人技术结合起来。通过这样做,工人们可以得到现场反馈,了解他们洗手的效果,以及如何提高洗手技能。”
 
  在未来,Sinnet预计将有更多的产品能够在餐厅运营领域发挥作用。
 
  Sinnet说:“我们可以把‘眼睛’和‘大脑’从物理机器人中分离出来,并以新的方式使用它们。”安装在餐馆收银台附近墙上的自助服务台可以看到顾客的脸,并将其作为识别标志,以方便非接触式支付。或者,我们可以使用热成像来检测顾客或员工是否发烧——或者确定是否观察到了适当的社交距离。”
 
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  许多这些技术创新与大流行直接相关,但随着机器人技术、物联网技术和它们生产的分析技术在餐馆中得到进一步利用,它们可以帮助统一食品质量、高效操作和管理烹饪速度。
 
  他说:“我们在道奇体育场和切斯菲尔德的汉堡摊上试用了我们的机器人厨房助手。”他说:“当你必须应对需求高峰和订单高峰,以及食物闲置的缓慢时期时,保持食品质量是一个挑战。一个用于煎炸和翻转汉堡的机器人程序能够调节这些变量,也能够进行冷却。这大大减轻了工作人员的压力,因为机器人可以翻转和煎汉堡,不用担心油渍。”